Aligoté

Description

L’aligoté est un cépage blanc bourguignon traditionnel, souvent considéré comme secondaire face au chardonnay. Il produit des vins secs, vifs et acidulés, généralement destinés à une consommation relativement rapide. Cépage de fraîcheur, il est également utilisé pour la base du Kir (vin blanc + crème de cassis).

• Monocépage : fréquent en appellation Bourgogne Aligoté.
• Assemblage : rare, parfois associé au chardonnay.

Autres noms

• Plant de Trois
• Griset blanc

Surface plantée

• France : environ 1 500 hectares, surtout en Bourgogne.
• Monde : quelques centaines d’hectares en Europe de l’Est (Bulgarie, Ukraine, Roumanie).

Types de vins produits

• Blanc sec vif et léger.
• Base pour effervescents (Crémants).

Principales appellations

France : Bourgogne Aligoté, Crémant de Bourgogne.
Étranger : quelques plantations en Europe de l’Est.

Profils aromatiques & goûts

• Jeune : citron, pomme verte, fleurs blanches.
• Vieillissement : miel léger, fruits secs, touche miellée discrète.

Quelques vins & producteurs emblématiques

• Domaine Ponsot – Morey-Saint-Denis Clos des Monts Luisants (monopole).
• Domaine A. et P. de Villaine – Bouzeron.

Millésimes légendaires

• 2014, 2017, 2020 en Bourgogne.

Accords mets-vins

• Apéritif, huîtres, fruits de mer.
• Kir (avec crème de cassis).
• Fromages frais.