Cabernet Franc

Description

Le cabernet franc est un cépage rouge noble, originaire vraisemblablement du Pays basque ou du sud-ouest de la France. Il est l’un des parents du cabernet sauvignon (croisement avec le sauvignon blanc). Célèbre pour sa finesse et sa fraîcheur aromatique, il est largement cultivé en Loire et utilisé dans les grands assemblages bordelais.

• Monocépage : très fréquent dans la Loire (Chinon, Saumur, Bourgueil).
• Assemblage : avec merlot et cabernet sauvignon dans les vins de Bordeaux.

Autres noms

• Breton (Loire)
• Bouchet (Bordeaux)

Surface plantée

• France : environ 36 000 hectares (principalement Loire et Bordeaux).
• Monde : environ 50 000 hectares, Italie, Espagne, Amérique du Nord.

Types de vins produits

• Rouges frais et fruités.
• Rouges charpentés en assemblage.

Principales appellations

France : Chinon, Bourgueil, Saumur-Champigny, Anjou, Saint-Émilion, Pomerol.
Étranger : Italie (Frioul, Toscane), États-Unis (Californie, New York), Canada.

Profils aromatiques & goûts

• Jeune : framboise, fraise, poivron vert, violette.
• Vieillissement : tabac, cuir, graphite, sous-bois.

Quelques vins & producteurs emblématiques

• Clos Rougeard (Saumur-Champigny).
• Charles Joguet (Chinon).
• Château Cheval Blanc (Bordeaux, assemblage dominé par cabernet franc).

Millésimes légendaires

• Loire : 1989, 1990, 2018.
• Bordeaux : 1982, 2000, 2016.

Accords mets-vins

• Viandes grillées (agneau, bœuf).
• Charcuteries fines.
• Fromages affinés (chèvre, comté).