Cabernet Sauvignon

Description

Le cabernet sauvignon est l’un des cépages rouges les plus connus et plantés au monde. Issu d’un croisement naturel entre le cabernet franc et le sauvignon blanc, il est réputé pour ses vins puissants, tanniques et de grande garde. Il constitue l’épine dorsale de nombreux assemblages prestigieux.

• Monocépage : fréquent dans le Nouveau Monde (Californie, Chili, Australie).
• Assemblage : traditionnel à Bordeaux avec merlot et cabernet franc.

Autres noms

• Vidure (ancien nom à Bordeaux)

Surface plantée

• France : environ 48 000 hectares, principalement à Bordeaux.
• Monde : plus de 340 000 hectares, faisant de lui le cépage rouge le plus planté.

Types de vins produits

• Rouges puissants et structurés.

Principales appellations

France : Médoc (Pauillac, Margaux, Saint-Julien), Graves.
Étranger : Napa Valley (Californie), Maipo et Colchagua (Chili), Coonawarra et Margaret River (Australie), Toscane (Italie).

Profils aromatiques & goûts

• Jeune : cassis, mûre, poivron vert, menthe, épices.
• Vieillissement : cuir, tabac, cèdre, notes de truffe et de réglisse.

Quelques vins & producteurs emblématiques

• Château Lafite Rothschild (Pauillac).
• Château Latour (Pauillac).
• Opus One (Californie, avec merlot et cabernet franc).
• Viña Almaviva (Chili).

Millésimes légendaires

• Bordeaux : 1945, 1961, 1982, 2000, 2005, 2010.
• Californie : 1974, 1994, 2013.

Accords mets-vins

• Gibiers à plumes et viandes rouges rôties.
• Fromages affinés à pâte dure (comté, parmesan).
• Plats en sauce riches (daube, bœuf bourguignon).