Chardonnay

Description

Le chardonnay est l’un des cépages blancs les plus célèbres et plantés au monde. Originaire de Bourgogne, il est reconnu pour sa capacité à exprimer le terroir et à produire des styles très variés, du vin sec minéral aux grands crus de garde. Il est également un cépage clé de la Champagne.

• Monocépage : très fréquent en Bourgogne, Champagne (blanc de blancs) et dans le Nouveau Monde.
• Assemblage : parfois associé au pinot noir et au pinot meunier en Champagne.

Autres noms

• Morillon (Autriche)
• Beaunois (Chablis, ancien nom)

Surface plantée

• France : environ 50 000 hectares.
• Monde : environ 210 000 hectares, surtout aux États-Unis, Australie, Italie, Chili.

Types de vins produits

• Blancs secs, du style minéral au boisé.
• Effervescents (Champagne, Crémants, Cava, etc.).
• Liquoreux dans certains cas (avec botrytis).

Principales appellations

France : Bourgogne (Chablis, Meursault, Montrachet, Corton-Charlemagne), Champagne, Jura.
Étranger : Napa Valley (Californie), Sonoma, Australie (Adelaide Hills, Margaret River), Italie (Frioul, Trentin-Haut-Adige), Chili.

Profils aromatiques & goûts

• Jeune : pomme verte, citron, fleurs blanches, beurre frais.
• Vieillissement : miel, noisette, beurre, brioche, truffe.

Quelques vins & producteurs emblématiques

• Domaine Leflaive – Puligny-Montrachet.
• Domaine Coche-Dury – Meursault.
• Domaine Romanée-Conti – Montrachet.
• Krug – Clos du Mesnil (Champagne).

Millésimes légendaires

• Bourgogne : 1929, 1945, 1985, 2010, 2014.
• Champagne : 1996, 2002, 2008.

Accords mets-vins

• Fruits de mer, huîtres, poissons grillés.
• Volaille à la crème.
• Fromages à pâte molle (brie, camembert).
• En version boisée : homard, plats en sauce crémeuse.