Fer Servadou

Description

Le fer servadou est un cépage rouge traditionnel du Sud-Ouest, très présent dans les appellations Gaillac et Marcillac. Il est apprécié pour ses arômes fruités et poivrés, ainsi que pour sa capacité à donner des vins de garde élégants.

• Monocépage : fréquent dans l’appellation Marcillac.
• Assemblage : souvent avec duras, syrah, merlot, cabernet sauvignon.

Autres noms

• Braucol (Gaillac)
• Mansois (Marcillac)

Surface plantée

• France : environ 4 000 hectares, principalement dans le Sud-Ouest.
• Monde : très peu présent ailleurs.

Types de vins produits

• Rouges fruités et épicés.
• Rosés frais.

Principales appellations

France : Gaillac, Marcillac, Entraygues-Le Fel, Estaing.
Étranger : quasi absent.

Profils aromatiques & goûts

• Jeune : cassis, framboise, groseille, poivre.
• Vieillissement : cuir, tabac blond, épices douces.

Quelques vins & producteurs emblématiques

• Domaine du Cros – Lo Sang del Païs (Marcillac).
• Château du Cèdre (Gaillac, assemblages).
• Domaine Sarrabelle (Gaillac).

Millésimes légendaires

• 1990, 2005, 2010 dans le Sud-Ouest.

Accords mets-vins

• Charcuterie du Sud-Ouest.
• Plats mijotés (cassoulet, confit de canard).
• Fromages de caractère.