Description
Le persan est un cépage rouge ancien de Savoie, aujourd’hui rare mais en cours de renaissance grâce à quelques vignerons passionnés. Il donne des vins colorés, vifs et épicés, avec une bonne aptitude à la garde. Autrefois plus largement cultivé dans la vallée de la Maurienne, il est désormais confidentiel.
- Monocépage : fréquent dans les rares cuvées existantes.
- Assemblage : très rare, parfois associé à la mondeuse.
Autres noms
- Aucun synonyme notable.
Surface plantée
- France : environ 20 hectares, principalement en Savoie.
- Monde : absent ailleurs.
Types de vins produits
- Rouges vifs et épicés.
Principales appellations
France : IGP vin des Allobroges, quelques cuvées en Vin de Savoie.
Étranger : absent.
Profils aromatiques & goûts
- Jeune : fruits rouges acidulés (groseille, framboise), violette, poivre.
- Vieillissement : cuir, épices, notes de sous-bois.
Quelques vins & producteurs emblématiques
- Domaine Giachino – Persan.
- Domaine St Germain – Persan.
- Jean-Yves Péron (Vin de France, cuvées naturelles).
Millésimes légendaires
- 2010, 2015, 2018 en Savoie.
Accords mets-vins
- Charcuterie savoyarde.
- Viandes rouges grillées.
- Plats épicés de montagne (diots, crozets).