Poulsard

Description

Le poulsard (ou ploussard) est un cépage rouge typique du Jura, produisant des vins très pâles, parfois proches d’un rosé, mais dotés d’une grande finesse aromatique. Il est sensible aux maladies et reste difficile à cultiver, mais il est essentiel à l’identité jurassienne.

• Monocépage : fréquent, notamment en Arbois et Côtes du Jura.
• Assemblage : parfois associé au trousseau et au pinot noir.

Autres noms

• Ploussard (nom local dans le Jura)

Surface plantée

• France : environ 300 hectares, quasi exclusivement dans le Jura.
• Monde : absent ailleurs.

Types de vins produits

• Rouges très clairs.
• Rosés.
• Effervescents (Crémant du Jura).

Principales appellations

France : Arbois, Côtes du Jura, L’Étoile, Crémant du Jura.
Étranger : absent.

Profils aromatiques & goûts

• Jeune : fraise, groseille, épices douces, notes florales.
• Vieillissement : sous-bois, champignon, cuir léger.

Quelques vins & producteurs emblématiques

• Domaine Overnoy-Houillon – Poulsard.
• Domaine Rolet – Arbois Poulsard.
• Stéphane Tissot – Poulsard.

Millésimes légendaires

• 1999, 2005, 2010 dans le Jura.

Accords mets-vins

• Charcuterie fine.
• Poissons de rivière.
• Viandes blanches.
• Fromages jurassiens (comté jeune, morbier).