Sauvignon Blanc

Description

Le sauvignon blanc est un cépage blanc aromatique, originaire du Val de Loire et de Bordeaux. Il est aujourd’hui cultivé dans le monde entier et produit certains des vins blancs secs les plus réputés, grâce à son intensité aromatique et sa vivacité. Il est également utilisé dans des vins moelleux et liquoreux.

• Monocépage : fréquent (Sancerre, Pouilly-Fumé, Nouvelle-Zélande).
• Assemblage : courant avec le sémillon (Bordeaux), parfois avec la muscadelle.

Autres noms

• Fumé Blanc (États-Unis)

Surface plantée

• France : environ 30 000 hectares, Loire, Bordeaux, Languedoc.
• Monde : plus de 120 000 hectares, surtout en Nouvelle-Zélande, Chili, États-Unis, Afrique du Sud.

Types de vins produits

• Blancs secs aromatiques et vifs.
• Moelleux et liquoreux (Bordeaux, Coteaux-du-Layon).
• Effervescents (Crémant de Loire, certains assemblages).

Principales appellations

France : Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon, Quincy, Reuilly, Bordeaux blanc sec, Graves, Pessac-Léognan.
Étranger : Nouvelle-Zélande (Marlborough), Californie, Chili, Afrique du Sud.

Profils aromatiques & goûts

• Jeune : agrumes (pamplemousse, citron), fruits exotiques, buis, herbe coupée.
• Vieillissement : miel, notes miellées et fumées (silex à Pouilly-Fumé).

Quelques vins & producteurs emblématiques

• Domaine Didier Dagueneau – Silex (Pouilly-Fumé).
• Domaine Vacheron – Sancerre.
• Château Smith Haut Lafitte – Pessac-Léognan Blanc.
• Cloudy Bay – Sauvignon Blanc (Marlborough, Nouvelle-Zélande).

Millésimes légendaires

• 1989, 2001, 2010 en Loire et Bordeaux.

Accords mets-vins

• Fruits de mer et huîtres.
• Fromages de chèvre (crottin de Chavignol).
• Poissons grillés ou fumés.
• Cuisine asiatique parfumée.