Savagnin

Description

Le savagnin est un cépage blanc emblématique du Jura, notamment pour la production du vin jaune. Cépage tardif et exigeant, il donne des vins singuliers, marqués par une grande complexité aromatique et une longue garde. On le retrouve aussi dans d’autres régions sous le nom de traminer.

• Monocépage : fréquent, notamment pour le vin jaune et certains blancs secs.
• Assemblage : rare, parfois avec le chardonnay dans le Jura.

Autres noms

• Traminer (Allemagne, Autriche)

Surface plantée

• France : environ 900 hectares, surtout dans le Jura.
• Monde : environ 2 000 hectares, surtout en Allemagne, Autriche et Australie.

Types de vins produits

• Blancs secs.
• Vins sous voile (Vin Jaune).
• Rarement liquoreux.

Principales appellations

France : Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon (Vin Jaune), L’Étoile.
Étranger : Allemagne (Traminer), Autriche, Australie (petites plantations).

Profils aromatiques & goûts

• Jeune : pomme, agrumes, fleurs blanches, notes minérales.
• Vieillissement / Vin Jaune : noix, curry, épices, miel, fruits secs.

Quelques vins & producteurs emblématiques

• Domaine Jean Macle – Château-Chalon.
• Domaine Overnoy-Houillon – Savagnin.
• Domaine Tissot – Vin Jaune.

Millésimes légendaires

• 1976, 1989, 2005, 2010 en Château-Chalon.

Accords mets-vins

• Vins secs : poissons de rivière, viandes blanches.
• Vin Jaune : volaille aux morilles, comté affiné, cuisine épicée.
• Vins évolués : plats à base de champignons et fromages jurassiens.