Description
Le sémillon est un cépage blanc originaire de Bordeaux, célèbre pour son rôle clé dans les grands liquoreux, notamment le Sauternes. Cépage à la peau fine, il est sensible à la pourriture noble (botrytis cinerea), ce qui en fait un allié idéal pour produire des vins moelleux et liquoreux d’exception. Il est aussi utilisé en vins secs, notamment en Australie.
- Monocépage : fréquent en Australie (Hunter Valley) et dans certains vins secs de Bordeaux.
- Assemblage : très courant avec le sauvignon blanc et la muscadelle à Bordeaux.
Autres noms
- Hunter River Riesling (Australie, ancien nom)
Surface plantée
- France : environ 10 000 hectares, surtout à Bordeaux et dans le Sud-Ouest.
- Monde : environ 20 000 hectares, surtout en Australie, Afrique du Sud, Chili.
Types de vins produits
- Blancs secs gras et ronds.
- Moelleux et liquoreux (Sauternes, Barsac, Monbazillac).
Principales appellations
France : Sauternes, Barsac, Monbazillac, Graves, Pessac-Léognan.
Étranger : Australie (Hunter Valley, Barossa), Afrique du Sud (Stellenbosch).
Profils aromatiques & goûts
- Jeune : citron, pomme, fleurs blanches, notes miellées.
- Vieillissement : cire, miel, abricot sec, fruits confits, épices douces.
Quelques vins & producteurs emblématiques
- Château d’Yquem (Sauternes).
- Château Climens (Barsac).
- Château Suduiraut (Sauternes).
- Tyrrell’s – Vat 1 Sémillon (Hunter Valley, Australie).
Millésimes légendaires
- 1929, 1945, 1967, 2001 à Sauternes.
Accords mets-vins
- Vins secs : poissons grillés, volailles, fromages à pâte dure.
- Moelleux et liquoreux : foie gras, fromages bleus, desserts fruités.