Description
Le sylvaner est un cépage blanc originaire d’Europe centrale, cultivé principalement en Alsace et en Allemagne (Franken). Longtemps considéré comme un cépage modeste, il peut donner de grands vins secs et droits lorsqu’il est travaillé avec soin, notamment sur des terroirs calcaires ou volcaniques.
- Monocépage : fréquent en Alsace et Allemagne.
- Assemblage : rare, parfois avec riesling ou pinot blanc.
Autres noms
- Silvaner (Allemagne, Autriche, Italie)
Surface plantée
- France : environ 1 300 hectares, presque exclusivement en Alsace.
- Monde : environ 20 000 hectares, principalement en Allemagne et Autriche.
Types de vins produits
- Blancs secs, frais et vifs.
Principales appellations
France : Alsace, Alsace Grand Cru Zotzenberg (unique GC autorisé).
Allemagne : Franken, Pfalz.
Autriche : Basse-Autriche.
Italie : Haut-Adige.
Profils aromatiques & goûts
- Jeune : pomme verte, agrumes, herbes fraîches, fleurs blanches.
- Vieillissement : miel, fruits secs, notes fumées et minérales.
Quelques vins & producteurs emblématiques
- Domaine Albert Boxler – Sylvaner.
- Domaine Ostertag – Vieilles Vignes.
- Weingut Keller – Silvaner (Rheinhessen, Allemagne).
- Weingut Hans Wirsching – Silvaner (Franken, Allemagne).
Millésimes légendaires
- 1971, 1990, 2001 en Allemagne et Alsace.
Accords mets-vins
- Fruits de mer, coquillages.
- Poissons grillés.
- Choucroute garnie (Alsace).
- Fromages frais.