Comprendre le vin : sols, élevage, cépages, pratiques de cave, etc.
L’élevage sur lies consiste à laisser le vin reposer sur ses lies fines (levures mortes et particules solides issues de la fermentation). Très utilisé en blanc (et en effervescents), il apporte du gras, de la complexité aromatique et une protection naturelle contre l’oxydation.
Cœur battant du cru Morgon, la Côte du Py est un terroir mythique du Beaujolais. Ses sols de schistes décomposés, sa minéralité et son exposition idéale donnent naissance à des gamays profonds, charnus et d’une élégance rare.
Les vins effervescents (mousseux, pétillants) doivent leur caractère à la présence de bulles de dioxyde de carbone issues d’une ou plusieurs fermentations. Plusieurs méthodes permettent cette prise de mousse, du Champagne au Prosecco en passant par les Pét-Nat.
Au sud de la Bourgogne, le Beaujolais est un vignoble aux multiples visages : des crus profonds et élégants du nord aux vins fruités et charmeurs du sud. Terre du gamay, il incarne la convivialité, la fraîcheur et le renouveau du vin français.
L’Espagne est le plus vaste vignoble du monde par sa surface, avec près d’un million d’hectares de vignes. D’une incroyable diversité de climats, de sols et de cépages, elle offre une palette de styles unique, des rouges puissants de la Ribera del Duero aux blancs salins de Galice.
Le vin romain n’était pas seulement une boisson : c’était un symbole de civilisation, de puissance et de culture. Les Romains ont perfectionné la viticulture, inventé des styles et diffusé la vigne dans tout l’Empire, posant les bases de la viticulture européenne.
Ni vin blanc, ni vin rouge, le vin orange est un vin blanc vinifié comme un rouge : les raisins à peau blanche fermentent avec leurs pellicules, apportant couleur, tanins et structure. Un style à la fois ancien, artisanal et résolument moderne.
Le vin rancio est un vin délibérément oxydé, élevé longuement au contact de l’air et de la lumière. Cette oxydation maîtrisée révèle des arômes puissants et complexes — un style rare et fascinant, né entre tradition catalane et patience du temps.
L’élevage, c’est la période de maturation du vin après la fermentation et avant la mise en bouteille. C’est là que se joue la texture, la complexité aromatique et souvent le potentiel de garde. Voici les principaux types d’élevage utilisés aujourd’hui, et ce qu’ils apportent.
Le sol influence la vigueur de la vigne, la maturité des raisins, et donc le style des vins (fraîcheur, concentration, aromatique). Voici les grands types de sols qu’on retrouve dans les régions viticoles, et leur impact sur le vin.
Le rendement exprime la quantité de vin produite par unité de surface. Il se mesure en hectolitres par hectare (hl/ha) et constitue un indicateur essentiel d’équilibre entre **volume** et **qualité** dans la production viticole.
Située sur les hauts plateaux de Castille-et-León, la Ribera del Duero est l’un des vignobles les plus prestigieux d’Espagne. Terre du Tempranillo d’altitude, elle allie puissance, fraîcheur et élégance dans des vins rouges de longue garde.
Si la base de la vinification est commune à tous les vins (fermentation alcoolique, élevage, mise en bouteille), la production d’un vin effervescent introduit une seconde fermentation et des étapes spécifiques comme le remuage, le dégorgement ou le dosage. Voici les points communs et les grandes différences entre les deux mondes.
