Définition
- 1 hl (hectolitre) = 100 litres de vin.
- Rendement (hl/ha) = volume total produit ÷ surface de vigne cultivée.
Exemple : un rendement de 50 hl/ha signifie que chaque hectare de vigne donne 5 000 litres de vin.
Facteurs influençant le rendement
- Cépage : certains sont naturellement plus productifs (Ugni Blanc, Grenache) que d’autres (Pinot Noir).
- Terroir et climat : sols riches et climats favorables → rendements plus élevés. Sols pauvres ou stress hydrique → rendements réduits.
- Conduite de la vigne : taille, ébourgeonnage, vendanges vertes.
- Âge de la vigne : jeunes vignes produisent plus, vieilles vignes moins mais souvent avec meilleure concentration.
- Maladies ou accidents climatiques : gel, grêle, sécheresse, mildiou… réduisent fortement les volumes.
Rendements et qualité
- Rendement élevé : plus de volume, mais risque de dilution aromatique et moindre concentration.
- Rendement modéré à faible : moins de volume, mais vins plus concentrés, aromatiques et complexes.
👉 L’équilibre est recherché : un rendement trop faible n’est pas toujours gage de qualité si la maturité n’est pas optimale.
Rendements réglementés
Dans les AOC, le cahier des charges fixe un rendement maximum autorisé.
- Champagne : env. 65–75 hl/ha.
- Bordeaux rouge : autour de 50–55 hl/ha.
- Grand cru en Bourgogne : souvent 35–45 hl/ha.
Il existe aussi :
- le rendement butoir (tolérance maximale en année favorable)
- et le rendement de base (objectif normal défini par l’appellation).
Ordres de grandeur
- Vins de consommation courante / coopératives : 80–120 hl/ha.
- Vins AOC standards : 40–70 hl/ha.
- Grands crus : 20–40 hl/ha, parfois moins (certains domaines descendent à 15 hl/ha).