Définition
Le vin rancio est un vin volontairement oxydé, élaboré et élevé en contact prolongé avec l’air et la lumière.
Cette oxydation maîtrisée développe des arômes puissants et complexes, caractéristiques de ce style unique et ancestral.
Élaboration
- Cépages : souvent Grenache blanc, Macabeu, Malvoisie, Carignan, parfois Muscat
- Méthode :
- Élevage long en milieu oxydatif, souvent en bonbonnes de verre exposées au soleil ou en fûts partiellement remplis
- Vieillissement ensuite en fût pour l’harmonisation
- Durée : de quelques années à plusieurs décennies
- Degré alcoolique : généralement entre 15 et 18 % vol.
Profil sensoriel
- Nez : arômes typiques de noix, café, fruits secs, curry, caramel et épices douces
- Bouche : texture ample, chaleureuse, finale longue et saline, parfois légèrement amère
- Couleur : du doré ambré au brun acajou
Accords mets-vins
Le vin rancio accompagne à merveille :
- Tapas catalanes, fromages affinés, foie gras, plats sucrés-salés
- En dessert : fruits secs, crème brûlée, chocolat noir
Origine & philosophie
Né dans le Roussillon, le style rancio est également présent en Catalogne et dans certaines régions du Languedoc.
C’est un vin de tradition paysanne, produit selon un savoir-faire ancestral et souvent en petites quantités.
Son nom vient du mot catalan ranci, signifiant “vieilli” ou “altéré”, mais dans le meilleur sens du terme :
un vin noble, patiné par le temps et la lumière.